Якщо не олів’є. Рецепти сімейних святкових салатів від керівниць сільських громад Кагарличчини

Валентин Владіміров журналіст, головний редактор

30 грудня 2019 12:30

У кожної господині є фірмове блюдо, яке вона готує до свят. Часто, таких блюд кілька. Кагарлик.City попросив у жінок, які керують сільськими громадами району, поділитися рецептами улюблених салатів. Але ми поставили одну умову: це не має бути славнозвісний “Олів’є”. Хоча, одній із наших господинь ми пішли на поступки - замінили салат на інше блюдо.

Людмила Ананьєва, Халчанський сільський голова. Улюблене блюдо - фарширована щука

Інгредієнти: щука - 1 шт. (приблизно 1 кг), 1/3 батона, 1 яйце, 70 г вершків, 2 шт. моркви, лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

Щуку почстити, вирізати зябра, відрізати голову, підрізати гострим ножем шкіру навкруги і поступово зтягувати її як шкарпетку до хвоста. Кістку біля хвоста відрізати так, щоб хвостовий плавець залишився зі шкірою. З тушки вийняти нутрощі. Вирізати хребет. Шматочки батона залити вершками. Філе щуки із цибулею та батоном двічі перекрутити на м’ясорубку. Додати яйце, сіль, перець і ретельно перемішати. Шкіру обережно наповнити фаршем (не надто щільно).

На дно кострулі покласти лушпиння з цибулі. Зверху викласти порізану кружальцями моркву, а потім - фаршировану щуку та голову. Обережно влити 1 літр води. Додати кілька лаврових листків, трішки солі і цукру. Варити на дуже повільному вогні 1,5 - 2 години.

Перед подаванням до столу рибу порізати на порційні шматки та прикрасити за бажанням.

Наталія Савченко, Кадомський сільський голова. Улюблений салат - “Серце”

Інгридієнти: 200 г копченої куриної грудки, 200 г корейської моркви, 1 варений бурячок, 2 варених яйця, 0,5 стакана мелених волоських горіхів, 1 зубок часнику, 100 г сметани, 1 ч. л. гірчиці, сіль, пучок кропу.

Курину грудку порізати кубиками. Бурячок почистити і натерти, перемішати із подрібненими горіхами і натертим часником. Кріп помити і половину дрібненько покришити.

Для заправки сметану перемішати із гірчицею та сіллю.

Яйця натерти: білок і жовток окремо.

На тарілку покласти форму для випіканя у вигляді серця. До форми викладаємо шарами: корейська морква - куряча грудка - бурячок з горіхами - кріп подрібнений - жовтки - білки.

Потім форму знімаємо, а салат прикрашаємо другою половиною кропу.

Ірина Білик, Зікрачанський сільський голова. Улюбленйи салат - “Сонях”

Інгредієнти: курине філе - 600 г, майонез - 50 г, маслини чорні без кісточок - 200 г, сіль за смаком, сир твердий - 150 г, чіпси - 100 г, печериці мариновані - 200 г, яйця курячі 3 шт.

Філе і яйця відварити. Нарізати кубиками філе і гриби. Білки яєць натерти на крупній терці, а жовтки на мілкій. Сир натерти на крупній терці.

Формуємо шарами салат на ширпокій тарілці, кожен шар, окрім жовтків, покриваючи сіточкою із майонезу: філе- печериці - білки - сир - жовтки. Чорні маслини порізати на четверо вздовж і викласти зверху як “насіння”. Навколо прикрашаємо “пелюстками” з чіпсів. Залишити в прохолодному місці на 1-2 години.

Юлія Фесенко, Расавський сільський голова. Улюблений салат - “Біла ніч”

Інгредієнти: печериці мариновані – 100 г, картопля (велика) – 1 шт., морква – 1 шт., куряче філе – 100 г, цибулина – 1 шт., рослинна олія, сир твердий – 50 г, майонез – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л.,зелень – для прикрашання.

Нарізаємо пластинами мариновані гриби та викладаємо на пласку тарілку. Цибулю ріжемо півкільцями й обсмажуємо до золотистого кольору. Після того, як цибуля охолоне, викладаємо її на гриби. Змішуємо майонез і сметану. ¼ частину соусу викладаємо на цибулю. Натираємо відварену картоплю, потім викладаємо ще шар соусу. Відварену моркву також натираємо на крупній тертці, зверху на неї викладаємо шар соусу. Відварене куряче філе нарізаємо невеликими шматочками та викладаємо. Потім додаємо ще шар соусу. Все посипаємо тертим сиром. За бажанням салат можна прикрасити зеленню.