Грибний сезон триває. Нині він перейшов свою осінню фазу. Опади (хоч і часом недостатні) та тепла погода дозволили грибникам взяти своє. На території України росте близько двох тисяч видів грибів, 500 з яких – їстівні. Кагарлик.City дізнавався, як правильно збирати та приготувати гриби. А ще нам розповіла рецепт грибного супу та як замаринувати гриби Міла Новак із Ніжина.
Де та які гриби не можна збирати?
- Не збирайте гриби, навіть їстівні, поблизу автомагістралей, залізничних колій, промислових підприємств, сміттєзвалищ, складів отрутохімікатів чи із територій на яких вони розташовані були в минулому, бо гриби вбирають увесь спектр отруйних речовин та солі тяжких металів.
- Не збирайте перестиглі гриби, червиві або дуже молоді, у яких не чітко виражені морфологічні ознаки, та із радіоактивних забруднених територій. Усі зібрані гриби перевіряйте на вміст радіації.
- Не збирайте гриби у посушливу погоду, тоді вони випаровують вологу, що збільшує концентрацію токсинів.
Грибний сезонВАЖЛИВО: Збирайте лише знайомі вам гриби, в добре провітрювані кошики, в яких вони гарно зберігаються. При найменшому сумніву викидайте гриб, не залишайте поруч з іншими.
Що не рекомендують робити з грибами?
- Не куштуйте сирі гриби на смак.
- Не допускайте дітей до збору та приготування страв із грибів.
- Не рекомендується вживати, навіть їстівні гриби, жінкам у період вагітності та в період грудного вигодовування, дітям до 12 років, людям похилого віку, а також особам з хворобами шлунково-кишкового тракту.
Грибний сезон
Як правильно обробляти та готувати гриби?
Приїхавши додому, спочатку ще раз уважно перегляньте гриби, сумнівні викиньте.
Почистьте їх від піску, глиці, листя та трави. Ретельно помийте кілька разів у великій кількості води (вона має бути проточна), та відваріть тричі по 30 хвилин у підсоленій воді, зливаючи відвар, ніколи не куштуйте його на смак.
Сухі гриби до термічної обробки двічі вимочуйте у підсоленій воді упродовж 3-5 годин. Готуйте гриби протягом доби після збирання та зберігайте в емальованому посуді, в холодильнику, також не більше ніж добу.
Грибний сезон
Консервуйте гриби, після вказаних відварювань впродовж однієї години, додаючи належну кількість солі, оцту, спецій.
Пам’ятайте! Ніяка кулінарна обробка та народні методи не знижують і не виявляють концентрацію отрути (цибуля, срібна ложка).
Які перші ознаки отруєння та коли вони з'являються?
Ознаки отруєння грибами можуть настати після їх вживання через 30 хвилин, так і протягом 1-2 днів. Усе залежить, в першу чергу, від виду неїстівного гриба.
Мухомори
Перші симптоми:
- нудота, блювота;
- різкий біль у животі, діарея;
- підвищується температура тіла;
- знижується тиск;
- холодні кінцівки, марення, судоми й навіть галюцинації.
У мене підозра на отруєння. Що робити?
По перше, при наявності будь-яких симптомів викличте лікаря швидкої допомоги за номером "103". До приїзду бригади медиків промийте добре шлунок водою, або слабо-рожевим розчином марганцівки, пийте багато рідини, прохолодний чай без цукру, прийміть сорбенти.
Не займайтесь самолікуванням і не сподівайтесь що пройде! Це небезпечно для життя, адже отруєння блідою поганкою, навіть при лікуванні, в 50% випадків закінчується летально.
Рецепти приготування грибів
Як приготувати грибний суп
Грибний сезон
Що потрібно для приготування:
- 4 літри води;
- 700 г грибів, їх потрібно ретельно промити та порізати великими шматками;
- 500 г картоплі (теж великими шматками ріжемо);
- три лаврових листки;
- 6 горошин духмяного перцю;
- 80 г вершкового масла;
- 300 г цибулі;
- 200 г моркви;
- 100 г кореня петрушки;
- 150 г дрібних макаронних виробів для супу;
- сіль на свій смак;
- зелень петрушки (пучок).
Як готувати:
- Воду довести до кипіння, зменшити вогонь.
- Гриби порізати та покласти у каструлю.
- Картоплю почистити, порізати, додати до грибів.
- Додати лавровий лист та духмяний перець.
- У вершковому маслі (30 г) обсмажити до прозорості цибулю, порізану кубиками.
- Моркву та корінь петрушки натерти на середній тертці та додати до цибулі, обсмажити.
- Додати цибулю, моркву і корінь петрушки в каструлю.
- Коли картопля буде готовою, посолити до свого смаку і додати макарони, варити їх до готовності, коли макарони будуть готові - вимикайте вогонь.
- Додайте зелень петрушки й вершкове масло (50 г), накрийте кришкою, нехай ще так постоїть хвилин з 10, а потім подавайте.
Смачного.
Як маринувати гриби
Що потрібно для маринаду:
На 1 л води:
2 ст. л. цукру,
1 ст. л. "з гіркою" солі,
8 ст. л. оцту,
1 лавровий листок,
по 4 горошини чорного та духм'яного перцю,
3 супліддя гвоздики.
Як готуємо:
Спочатку гриби потрібно відварити в соленій воді. Потім 20 хвилин в маринаді.
