“Літо - соберуха, зима - підберуха” - говорять у нас на Кагарличчині, коли дійшов час ховати урожай у льох або зберігати його в банках чи бочках. Заглянути у комори, погреби та льохи до господинь та подивитися на їхню домашню консервацію попросився й Кагарлик.city.
Валентина Лисенко із помічницею Златою із Демівщини
Господарочки Кагарличчини та Ржищівщини - різні за віком та професією, характерами і вподобаннями - до консервування ставляться з великою відповідальністю.
Ольга Черниш з Кагарлика
Часто їх результати можна заносити у книгу кулінарних шедеврів або ж знімати авторські відео із покроковою інструкцією приготування тієї чи іншої страви.
Людмила Герасименко із Ржищева
Маринований перець, фарширований капустою, від Людмили Герасименко
Ця закуска відмінно підходить як для сімейного обіду або вечері, так і чудово виглядає на святковому столі. Вона стане знахідкою для тих, хто дотримується посту, а також за бажанням її можна законсервувати на зиму.
Список інгредієнтів: 2 кг червоного болгарського перцю (25-30 шт. маленького розміру).
Для начинки: 1 качан капусти (1 кг), 1 крупна морквина, 1 червоний гострий перець, 1 головка часнику, 1 ч.л. солі, 1/2 ч.л. молотого коріандру, 1/2 ч.л. молотого перцю.
Для маринада: 1 л води, 200 г цукру, 200 мл. 6% уксуса (або 140 мл. 9%), 100 г олії, 50 г солі, лавровый лист, духмяний перець.
Приготування: намагайтеся вибирати максимально стиглий м'ясистий червоний перець, самого маленького розміру. Зрізаємо у перців верхівку разом з плодоніжкою і видаляємо насіння. Плодоніжку викидаємо, а верхівку поріжемо в начинку. Підготовлені таким чином перці промиваємо від насіння під проточною водою і вирушаємо до плити, щоб їх пробланширувати. Опускаємо перці в киплячу несолону воду і бланшируємо 2-3 хвилини. Головне - не переварити перці, щоб вони зберегли форму, колір і при цьому залишалися хрусткими. Дістаємо перці з окропу і перевертаємо їх зрізом вниз, щоб стекла зайва вода.
Начинка: натираємо моркву тонкою соломкою, я це роблю на тертушці для корейської моркви. Якщо у вас морква невелика, візьміть 2 штуки. Тонкою соломкою нарізаємо вершечки, зрізані з перцю, дуже дрібно ріжемо червоний гострий перець і висипаємо все в чашу з морквою. Туди ж на тертушці подрібнюємо часник. Потім не не дуже довгою соломкою шинкуємо капусту і додаємо її до інших овочів. Щоб було зручніше перемішати, пересипаю всі овочі в чашу більшого розміру. В овочеву начинку додаємо сіль і спеції, у мене суміш перців і коріандр. Тепер ретельно перемішуємо капустяну начинку, злегка перетираючи її руками.
Приступаємо до фарширування. Щільно заповнюємо перці підготовленої капустяної начинкою і укладаємо в каструлю, в якій будемо їх маринувати. Використовуйте для цього будь-яку ємність, крім алюмінієвої.
Маринад: вокрему невелику каструльку виливаємо воду, висипаємо цукор, додаємо оцет (у мене яблучний), олію, висипаємо сіль і спеції, я взяла лавровий лист і запашний перець. Все добре перемішуємо і доводимо маринад до кипіння.
Заливаємо фаршировані перці киплячим маринадом, злегка їх притискаємо, щоб вони були повністю ним покриті. Накриваємо каструлю кришкою і в такому вигляді залишаємо на кухні на одну добу. Через добу перець готовий до вживання, прибираємо його в холодильник, де і зберігаємо. З кожним днем перець все більше просочується маринадом і стає тільки смачнішим.
Якщо ви плануєте готувати перці за цим рецептом на зиму, розкладіть їх в банки, залийте киплячим маринадом, простерилизуйте 15-20 хв. і закрутіть.
Ірина Поштар зі Ставів
Зима їх родинам не страшна, бо на столі з наваристим бощем чи тушкованою картоплею завжди будуть смачні закуски в асортименті.
Тетяна Шевченко зі своїми маленькими помічниками Артемом та Софійкою із Мирівки
Що ж консервують господарочки Кагарличчини та Ржищівщини? О-о-о, асортимент страв у банках у них широкий: сало в спеціях і сало в розсолі, по-цугульськи і в часнику з чорним перцем; смалець; тушкованки; паштети; гриби; квасоля в томаті; мільйонними способами огірки, помідори та кабачки; корейська морква; капуста; перець; баклажани; різноманітні салати; корейські кимчи та чимчи; аджика варена та “сира”; соуси; зелень; мочені яблука; часник і часникові стрілки; борщові заправки; варення; соки; компоти.
Віта Євтушенко з Кагарлика
Кажуть, втомлюються, але від результату отримують велике задоволення. А під час роботи співають або ж складають вірші. Як, наприклад, Людмила Удовенко із Півців.
Людмила Удовенко з Півців
“Натурпродукт”
Куди не кинь, одна модифікація!
Але трудолюбивий в нас народ!
Існує в українців “релаксація”
Під назвою “Садиба і город”!
Від ранньої весни і до Покрови
Поклони б’ємо матінці-землі,
Закрутки в банках різнокольорові,
За зиму, може, зійдуть мозолі!
Бо хоч красивий він, як намальований,
Отой заморський свіжий кабачок,
Але чомусь у ньому не захований
Ні однісінький черв’ячок!
А й яблуку, може, смак і є,
Має солод, рум’яний бік,
Не всихає воно, не гниє,
Лежить, мов щойно зірване, весь рік.
Тож, поки ноги в грядках спотикаються,
Ми трудимося, не жалієм рук,
Бо найсмачніше потом наливається,
Найкращий вітамін - натур-продукт!
