Чи любите ви зелений борщ, як любимо його ми? Свіжий, зі щавлем, картопелькою, яка розпадається при кожному доторканні до неї ложкою, з домашнім яєчком, в якому жовток кольору вечірнього сонця, а не блідої поганки, зі сметанкою…
Заготуйте щавель на зиму, і холодними зимовими вечорами будете смакувати літній зелений борщ. Кількома рецептами заготівлі щавлю із читачами Кагарлик.City ділиться господиня Ржищівської громади Людмила Герасименко.
Людмила Герасименко
Просто заливаю холодною водою і закручую кришку
Все життя заготовляю на зиму щавель та зелень. Використовувала різні способи – перетирала із сіллю, стерилізувала тощо. Та від цих методів відмовилася – роблю просто і надійно, - розповідає ржищівчанка Людмила Герасименко.
Лише холодна вода
Промиваю щавель, ріжу листя, відкидаючи стовбурці, складаю у чисті півлітрові банки (не стерилізую їх), заливаю холодною водою із колодязя і закручую металевою кришкою.
Потім ставлю у прохолодне місце – холодильник чи погріб. Частіше я зберігаю у холодильнику. Зберігається довго, всю зиму, а то й більше.
Заливаємо окропом
Якщо боїтеся спробувати заливати щавель холодною водою, мій інший спосіб – залити щавель у банці окропом і закрутити кришку ключем. Перевертати та накривати не обов’язково.
Такі банки зі щавлем можуть зберігатися навіть і без холодильника чи погреба.
Заморозити – гарний спосіб, якщо є місце в морозилці
Промиваю, просушую, ріжу щавель. Разом з ним – кріп, петрушку, зелену цибулю. Пакую у целофанові пакети порційно – з розрахунку на одну каструлю.
Не лінуйтеся, під ногами стільки вітамінів!
Користь та шкода щавлю
А чи знали ви, що щавель – із родини гречаних?
У ньому містяться вітаміни А, В, С, Е, К, залізо, калій, кальцій, магній, щавлева кислота, дубильні речовини.
Щавель покращує травлення, має жовчогінні властивості і сприяє очищенню печінки. Також він зменшує гнильні бродіння у кишківнику. Щавель цілюще впливає на кровоносну систему. Він сприяє засвоєнню заліза в організмі, підвищує кількість червоних кров’яних тілець і забезпечує в такий спосіб профілактику анемії.
Щавель містить кислоти, його не можна їсти людям із виразками слизових, проблемами з кістками, гастритом. Щавель не рекомендується додавати у постійний раціон, бо він може спричинити відкладення каменів у нирках.
Важливо пам’ятати, що готувати страви зі щавлю можна лише в неметалевому посуді або ж в емальованому через те, що кислоти щавлю вступають в реакцію із металом, виділяючи токсини.
