Деякі формати закладів громадського харчування стали звичними, наприклад, кафе швидкої їжі. А інші тільки набирають обертів. До цієї групи можна віднести придорожні фастфуди. Ця ніша в бізнесі майже не зайнята. Концепція закладу закладена в самій назві. Такі заклади знаходяться на трасах. Це забезпечує високий потік клієнтів. Але такий формат потребує особливого ставлення.
Меню – основа будь-якого закладу громадського харчування
Перш за все, при стартапі треба скласти меню. Переважно це повинні бути страви та закуски, які можна взяти з собою. Можна запропонувати:
- хот-доги;
- бургери;
- піцу;
- картоплю фрі;
- суші та роли;
- нагетси;
- курячі крильця.
Також до меню можна додати страви, які можна з’їсти у кафе, наприклад, супи. Деякі заклади пропонують страви на грилі:
- шашлик;
- люля-кебаб;
- овочі;
- гриби.
Великий попит має випічка. Тоді не зайвим буде додати до асортименту булочки, пиріжки, пончики, круасани. Не обійтися без кави та чаю. Для приготування першої краще купити свіжообсмажену каву у зернах. В асортименті має бути мінімум два види чаю – чорний та зелений. Для подавання напоїв необхідний одноразовий посуд – паперові стаканчики з герметичними кришками та мішалки для кави з деревини або пластику.
Влітку до асортименту можна додати морозиво, молочні коктейлі, мохіто та інші холодні напої. Для них необхідні купольні стакани.
Важливо не тільки скласти меню. Його також слід донести до водіїв та пасажирів. Для цього можна використовувати різні формати. Так, обов’язково має бути роздруковане меню. Над стійкою для приймання замовлень можна повісити екран, на якому буде продубльоване меню. Біля кафе можна розмістити дошку або штендер з пропозиціями дня.
Місце розташування
Як говорилося вище, головна відміна придорожнього кафе – розташування на трасі. Для закладу можна вибрати майданчик поряд з автозаправкою, готелем, зоною відпочинку, великою транспортною розв’язкою. Місце має бути оживленим. Пустинна сільська дорога навряд забезпечить який-небудь потік клієнтів.
Оформлення приміщення та екстер’єру
Важливо, щоб заклад був добре помітний на дорозі. Виграшним моментом будуть яскраві стіни та вивіска, яка світиться у темряві. Назва повинна добре запам'ятовуватися. Вона має бути лаконічною та простою.
Всередині треба облаштувати кухню, стійку для приймання замовлень, столики зі стільцями та туалет для відвідувачів. Обладнання для кухні залежить від меню. У будь-якому разі треба купити плиту, мікрохвильову піч, чайник та машину для приготування кави.
Про що ще слід потурбуватися
Роботу закладу громадського харчування неможливо уявити без посуду та розхідних матеріалів. Для подавання всередині знадобляться звичайні тарілки, чашки, стакани та столові прибори. Для продажу на винос – а це головне джерело прибутку придорожного кафе – потрібний одноразовий посуд:
- контейнери;
- картонні коробки;
- тарілки;
- стакани з герметичними кришками;
- мішалки для кави.
Необхідно подбати про запас пакетів, серветок, цукру у стіках, зубочисток. Для підтримання чистоти у закладі необхідні миючі засоби та аксесуари. У туалеті має бути запас паперу та мила. Також треба підібрати форму для персоналу. Серед обов’язкових елементів варто зазначити фартухи, халати, одноразові шапочки та рукавички.
Краще за все перед відкриттям скласти бізнес-план, в якому потрібно розписати всі деталі. Він допоможе підрахувати розтрати.
