Чай - один з найпопулярніших гарячих напоїв світу. В Китаї його позначають тим же ієрогліфом, що і слово «бадьорість».
Про різновиди чаю, особливості його приготування та цікаві факти читачам Кагарлик.City розповідає поціновувачка цього напою – Тетяна Папіженко зі Ржищева.
А ви знали, що...
Лідером зі споживання в світі залишається чорний чай - на нього припадає 75% всіх продажів. До речі, в Китаї його називають червоним, орієнтуючись не на колір заварки, а на відтінок самого напою, а «чорним» називають, як правило, Пуер.
Насправді, всі види чаю - це одна і та ж рослина. Різниця в смаку, кольорі, властивості і ціні обумовлена ступенем ферментації листочків.
Китайці надають чаюванню великого значення і вважають свої чаї помічниками при будь-яких бідах.
Здавалося б, що в зв’язку з цим китайці мають дуже часто чаювати, однак, вони намагаються пити цей напій не більше 3 разів на добу. Оптимальним для здоров'я вважається вживання до 3 чашок міцного і до 5 чашок неміцного чайного напою в день.
Найкращі і одні з найдорожчих сортів мають походження з провінції Фуцзянь, де кущі і дерева ростуть в горах.
Преміальні сорти продаються тільки на вагу, і в жодному разі не в картонних пачках, в гранульованому або пакетованому вигляді.
Пити чай варто не пізніше, ніж за дві години до сну.
Переказ свідчить, що чай винайшов китайський імператор Шень-Нун, який жив в 2700-х рр. до нашої ери. Він був відомим травником і аж до 600 рр. нашої ери чай вважали ліками.
Як і в чому краще заварювати чай?
Зелений чай
Найвища температура заварювання - 80-87 градусів, час - близько трьох хвилин. Чим крупніший листок, тим вища температура заварювання.
Попередньо рекомендується нагріти чайничок, в якому ви будете заварювати чай, щоб напій відразу не охолов.
Прийнято додавати гарячу воду до чайного листу, що залишився в чашці або чайнику, доки смак не зникне.
Білий чай
Цей вид чаю отримав свою назву завдяки ніжному білому ворсу, яким покриті чайні бруньки.
Сушиться він на сонці природним шляхом, не піддаючись зайвій обробці. Багатий смаковими відтінками.
За китайською традицією, білий чай заварюють лише окропом (80-90 градусів), або настоюють у злегка охолодженій воді протягом п'яти хвилин.
Використовувати для цього краще фарфоровий або глиняний чайник.
Заварювати чай в скляному посуді заборонено.
Жовтий чай
Цей чай вважається імператорським і дуже довгий час ретельно оберігався від іноземців.
У його ароматі є копчені нотки, властиві лише йому. Смак солодкуватий. Зберігається близько року. В ньому багато вітамінів, мікроелементів, амінокислот. Він допомагає зняти спазми, запобігає головному болю, активізує захисні сили організму.
Однак, жовтий чай вимагає певного способу заварювання, в іншому випадку його можна зіпсувати.
Заварювати цей чай потрібно при температурі 66-85 градусів, оскільки крутий окріп вбиває всі запахи і корисні речовини, і чай стає гірким.
Заварювати краще у скляному чайнику.
Чай Улун
Сприятливо впливає на фізичне і психічне здоров'я, оскільки містить багато ефірних масел.
У ньому міститься понад 400 видів корисних хімічних сполук.
Першу заварку такого чаю рекомендується злити, оскільки з нею виходять шкідливі речовини.
Менш ферментовані улуни заварюють гарячою водою - 60-80 градусів, час заварювання - до трьох хвилин. Більш ферментовані вимагають більшого часу заварювання при температурі до 90 градусів.
Цей напій найкраще заварювати в чайничках з глини з товстими стінками - це допоможе підтримати належне температурне середовище для розкриття чайного листа.
Червоний чай
Червоний чай (Хун Ча) - це чай, отриманий шляхом сильної ферментації. Такий чай дає насичений червонувато-коричневий відвар, колір якого і визначив назву. Аналогічній обробці піддаються індійський, цейлонський, грузинський і інші чаї, які в європейській класифікації прийнято називати «чорними». Саме тому в Європі китайський червоний чай називається «чорним».
Так, Дян Хун Мао Фен повністю змінює свій колір в процесі ферментації з білого на золотий. До речі, каркаде і ройбуш, які нерідко називають червоними, насправді може і червоні за кольором, але зовсім не чаї - це трав'яні напої.
У червоному чаю міститься каротин і багато вітамінів.
Заварюють його окропом близько 100 градусів, настоювати рекомендується від двох до семи хвилин.
Чорний чай
Логічно припустити, що чорний чай (Хей Ча) в Китаї - це той чай, який дає відвар темніший від червоного. Але чи так це? І так, і ні. Китайська класифікація чорного чаю настільки складна і неоднозначна, що людині, далекій від цього, краще прийняти її як данину.
Наприклад, до чорних чаїв китайці відносять всім відомий Шу Пуер (темний пуер). Логічно: він дійсно дає дуже темний колір готового напою. Але в цю ж групу в Піднебесній відносять, наприклад, і інші види, які часто зовсім невідомі за межами Китаю. І вони далеко не завжди темного кольору. Наприклад, Лю Бао вважається одним з найкращих чорних чаїв, але при заварюванні він дає золотистий настій. Так само, як і Фу Чжань. Так що на колір покладатися точно не варто - виключно на назви. І фасовку цеглинками.
Пуер
Він не гірчить, його настій темного кольору. Такий чай вилежується і з часом набирає силу. При правильних умов зберігання він починає сильно змінюватися через три роки. Пуер зберігається до 50 років, а потім розсипається. Саме цей чай вважається одним з найдорожчих у світі.
Оптимальна температура заварювання - від 85 градусів і вище. Рекомендується настояти перші дві заварки кілька секунд, зливаючи настій. Заварюючи чай повторно, слід щоразу збільшувати час заварювання на 15-30 секунд
Цікаві факти про чай
- Вважається, що попередник чайного пакетика був винайдений в 1904 році торговцем Томасом Салліваном. Сучасний же чайний пакетик був винайдений інженером компанії Teekanne Адольфом Рамбольдом (Adolf Rambold).
- Найдорожчим у світі чаєм вважається китайський Так Хун Пао (Великий Червоний Халат). Вартість такого чаю може досягати 1 025 000 доларів США за кілограм або 35 436 доларів за унцію. Ціна обумовлюється високою вартістю виробництва і, як правило, дуже високою якістю самого товару.
- Китай утримує понад чверть світового обсягу виробництва чаю. Крім того, це єдина країна, яка виробляє білі і жовті чаї, а також улуни і пуери.
- До середини 19 століття чай закуповувався виключно в Китаї.
- В Англії прийнято наливати в чашку спочатку молоко, а потім чай. Такий спосіб приготування називається чаєм по-англійськи.
