Рецепти смачних пасок та глазурі для них | Різні рецепти паски до Великодня 2025

Валентин Владіміров журналіст, головний редактор

27 березня 22:42

Наближається Великдень. У 2025 році православні християни святкуватимуть Воскресіння Христове 20 квітня. І на кожному великодньому столі обов’язковим атрибутом є паска. Готують їх за різноманітними рецептами.

Напередодні свята Кагарлик.City пропонує господиням нові й перевірені смачні рецепти пасок: від простих та традиційних - до більш вишуканих та складних, а також рецепти приготування білкової глазурі.

Рецепт пасок Автор: Nadya Spetnitskaya

Паски:

рецепт паски швидкої
рецепт сирної паски з родзинками
рецепт паски Великодньої
рецепт паски солодкої, здобної, з цукатами та родзинками
рецепт паски вологої волокнистої
рецепт паски від Валентини Сови

Глазурі:

рецепт глазурі, що не липне і не кришиться
рецепт пишної білкової глазурі
рецепт лимонної глазурі
рецепт м'ятної білкової глазурі

Паски

Паска швидка

Інгредієнти:

4 склянки борошна,
100 грамів вершкового масла,
50 грамів дріжджів,
3 яйця,
1 склянка цукру,
1 склянка молока, сіль.

Приготування:

Дріжджі розвести у теплому молоці, додати яйця, розтоплене масло, цукор, трохи солі, борошно та перемішати.
Викласти тісто у змазані маслом форми, заповнивши їх до половини, поставити у тепле місце на 3-4 години. Коли тісто підніметься, поставити його у духовку та випікати до готовності.

Сирна паска з родзинками

Рецепт сирна паска з родзинками Сирна паска з родзинками

Інгредієнти:

сир - 450 г,
сметана - 130 г,
вершки - 100 г,
цукрова пудра - 50 г,
ванільний цукор - до свого смаку,
родзинки - 50 г,
вершкове масло - 50 г,
кондитерська посипка - до свого смаку.

Приготування:

Родзинки добре промити й залити окропом на 20 хвилин. Потім злити воду й обсушити паперовими серветками.
Перетерти сир у блендері або через дрібне сито, щоб він став більш однорідним. Додати жирні вершки, м’яке вершкове масло та сметану.
Подрібнити занурювальним блендером до отримання кремової консистенції.
Додати цукрову пудру та ванільний цукор, перемішати блендером. Замість цукрової пудри можна використати мед або згущене молоко.
Додати родзинки, перемішати.
Взяти пасочницю, застелити її марлею в декілька шарів. Викласти сирну масу. Зверху вкрити марлею і встановити невеликий вантаж.
Залишити на пару годин на кухні, а потім відправити у холодильник на 10-12 годин.
Діставши з холодильника, акуратно зняти форму та марлю. Прикрасити сирну паску кондитерською посипкою.

Великодня паска

Інгредієнти:

молоко - 350 мл,
сметана - 150 г,
борошно - 1-1,3 кг,
масло вершкове - 150 г,
маргарин - 100 г,
пресовані дріжджі - 75 г,
цукор - 2 склянки,
яйця - 5 штук,
родзинки - 150-300 г (або цукати),
цукор ванільний - 1 столова ложка,
за бажанням: цедра апельсина та лимона.

Покроковий рецепт

Тісто для паски містить багато продуктів, якщо їх змішати одночасно, то знадобиться багато часу, щоб піднялося. Тому краще спочатку зробити опару.
Для цього підігрійте молоко приблизно до 36-38 градусів. Розітріть у ньому дріжджі, додайте 1 склянку цукру і 100 г борошна. Все перемішайте, накрийте серветкою і поставте підійматися в тепле місце. Це займе хвилин 30, все залежить від температури у приміщенні.
Коли опара підросте у 2 рази, приступайте до основного приготування тіста.
Додайте сметану кімнатної температури. Розтопіть масло та маргарин. Зачекайте поки охолоне та влийте до опари.

Рецепт Великодня паска Великодня паска

Відокремте обережно жовтки від білків. Перетріть жовтки з цукром, що залишився, всипте ваніль та змішайте із загальною масою.
Збийте міксером охолоджені білки до стану густої піни. Введіть їх в тісто.
Борошно обов’язково просійте через сито. Додавайте частинами, тому що може знадобитися більше або менше, ніж вказано у рецепті.
Щоб тісто менше липнуло до рук, можна підпилювати стіл борошном або змащувати руки рослинною олією. Не перестарайтеся, щоб не забити тісто. Якщо ваше тісто більше не липне, стало приємним та м’яким, поставте його рости у тепле місце. Щоб не обвітрилось, накрийте рушником.
Залийте родзинки окропом та залиште на 15 хвилин. Потім злийте воду, промокніть паперовим рушником. Якщо любите аромат цитрусових, то додайте цедру.
Коли тісто піднялося у 2 рази, його потрібно пообминати, додати родзинки та знову вимісити до однорідного стану. Знову відставте у тепле місце, нехай виросте ще раз. Займе це 1-2 години. Краще, щоб на кухні було жарко.
Пам’ятайте, що дріжджове тісто не любить протягів.
Тепер беріться до заповнення форм.
Сформуйте кульки такого розміру, щоб форми були заповнені на 1/2 або трохи менше. Тісто має підрости практично до верху формочки. Увімкніть духовку, щоб розігрілася.
Печемо паски при температурі 180 градусів 30-40 хвилин (залежить від розміру). У духовку від цікавості не заглядайте. По закінченні часу перевірте готовність зубочисткою.

Солодка, здобна, з цукатами та родзинками, пухка і ароматна

Саме такою має бути традиційна великодня паска. Пропонуємо вам класичний рецепт цієї обрядової випічки.

Інгредієнти:

молоко - 0,5 літра,
дріжджі свіжі - 60 г,
масло - 200 г,
цукор - 400 г,
яйця - 5 штук,
борошно -1 кг,
родзинки -100 г,
цукати -100 г,
ванільний цукор - 1 пакетик,
лимон -1 штука,
апельсин -1 штука.

Приготування:

Рецепт паска з цукатами Паска з цукатами

Здобна дріжджова випічка починається з опари.
Для цього підігрійте молоко до кімнатної температури (тут головне не перегріти), покришіть у молоко дріжджі, це зручно робити руками.
Додайте 200 г цукру та 2 столові ложки борошна. Добре перемішайте до однорідної маси. Накрийте чистим рушником або затягніть харчовою плівкою. Поставте в тепле місце приблизно на 20 хвилин - опара має збільшитися вдвічі.
Масло поріжте на дрібні шматочки і залиште, щоби воно стало м'яким.
Родзинки і цукати залийте окропом.
Відділіть білки від жовтків. Білки збити до густої піни. Жовтки розтерти з 200 г цукру, що залишився, і ванільним цукром до утворення пухкої світлої маси. Це займе 5-10 хвилин.
Коли опара збільшилася вдвічі, виливаємо її у велику миску або каструлю, де міситимемо тісто. Зараз тісто зручно вимішувати в хлібопічці або кухонному комбайні. Ви також можете скористатися нею.
До опари додайте жовтки з цукром та масло. Поступово підсипаємо борошно і замішуємо тісто - руками або в комбайні. Вимішуйте 15-30 хвилин. Накрийте рушником і залиште в теплому місці, щоб підросло.
Зливаємо воду з родзинок і цукатів, підсушуємо паперовим рушником і обвалюємо в борошні.
На дрібному терку натираємо цедру з лимона й апельсина. Цедра - це лише кольоровий шар фрукта, якщо ви натрете білу частину - вона буде гірчити. Тому не переборщіть.
Коли тісто підросло вдвоє, додайте до нього цедру і родзинки з цукатами, вимісіть руками. Обережно частинами додайте збиті білки. Акуратно вмішайте їх у тісто руками.

Поставте тісто підійти на 30 хвилин.
Змастіть маслом форми для пасочок. Ви можете використовувати як металеві багаторазові, так і паперові одноразові форми.
Викладіть тісто у форми так, щоби заповнити лише пів форми. Залишаємо пасочки підрости майже до верху форми. Не дайте пасочкам зрівнятися з формою, інакше можуть "втікати" при випіканні.
Розігрійте духовку до 170 градусів. Поставте пасочки випікатися. Пекти приблизно 40 хвилин - залежить індивідуально від кожної духовки.
Перевіряйте дерев’яною шпажкою - вставте її в пасочку: якщо шпажка виходить майже суха і до неї не налипає тісто, тоді пасочка готова.
Коли пасочки виросли, зарум'янилися зверху і пройшли тест на "суху шпажку" - дістаньте їх з духовки й залиште вистигати.
Якщо ви не плануєте покривати пасочки солодкою глазур’ю, тоді перед випіканням можете змастити їх жовтком, так шапочки будуть гладкими і лискучими.
Якщо ви хочете покрити пасочки солодкою глазур'ю, тоді збийте білок одного яйця з кількома краплями лимонного соку і 130-150 г цукру-пудри. Це можна зробити виделкою або міксером. Має вийти густа маса - тягуча, як сметана. Якщо маса рідша - вона може не зсохнути і шапочки будуть липкі.
Нанесіть глазур і посипте кольоровими посилками, цедрою, сухофруктами чи цукатами. Усім, що нафантазуєте.

Паска волога волокниста

Інгредієнти:

Опара:

вершки 30% - 120 мл;
живі дріжджі - 25 грамів;
цукор - 2 столові ложки;
борошно - 2 столові ложки.

Тісто:

готова опара;
одне яйце + 2 жовтки;
грамів цукор - 100 грамів;
вершкове масло - 100 грамів;
сушені вишні, журавлина, родзинки - 300 грамів.

Приготування:

Рецепт паска волога волокниста Паска волога волокниста

Зробити опару, поставити в тепле місце, щоб підійшла.
Змішати решту інгредієнтів (крім масла).
Обʼєднати обидві маси.
Замісити тісто, в кінці додати розтоплене вершкове масло і залишити на годину в теплі.
Додати в тісто родзинки, журавлину, зробити кулю з тіста і знову залишити на 25-30 хвилин.
Розділити по формах, дати ще підійти випікати приблизно 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Паска від Валентини Сови

Інгредієнти

Опара:

250 мл теплого молока;
1 столові лужки цукру (від загальної ваги 200 грамів, що буде використано);
2 столові ложки борошна (від загальної ваги близько 920 грамів, що буде використано);
50 грамів сирих дріжджів, або 3 чайних ложки сухих.

Окремо змішуємо:

яйця - 2;
жовтки - 2;
цукор - 160 грамів;
ванільний цукор - 8 грамів.

Тісто:

розтоплене тепле масло - 80 грамів
вершки 10% - 250 мл;
горілка - 2 столові ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
олія - 2-3 столові ложки;
Борошно - приблизно 900 грамів.

Приготування

Готуємо опару та ставимо відпочивати на на 1 годину.
Готуємо масу із інгридієнтів вказаних в пункті 2.
Всі три при маси об’єднуємо, даємо піднятися.
За бажанням додаємо родзинки, цукати.
Розкладаємо по формах (⅓ об’єму), даємо піднятися.
Випікаємо до готовності 25-40 хвилин (залежно від розміру форми) при температурі ~ 180⁰.

Глазурі

Глазур на желатині, що не липне і не кришиться

Рецепт глазур на желатині Глазур на желатині

200 г цукру,
100 мл води,
6 г желатину,
лимонний сік на смак.

Желатин змішати з 2 столовими ложками води, залишити на 15-20 хвилин. У решті води розчинити цукор і готувати на малому вогні до легкого загустіння рідини, близько 7 хвилин. Зняти сироп з вогню і ввести в нього желатин, перемішати до повного розчинення. Збити масу міксером на високій швидкості до білого кольору (близько 5 хвилин). Додати лимонний сік. Збивати ще 30 секунд. Через 10 хвилин глазур'ю можна покривати остиглі паски. Відразу ж, поки вона не застигла, прикрасити їх посипкою! Глазур дуже пластична, рівно лягає, добре застигає, не липне до ножа і не кришиться при нарізанні навіть на другий-третій день. Посипка на ній тримається дуже добре. Желейною глазур’ю можна прикрашати не тільки паски, а й кекси, тістечка, торти без випічки.

Пишна білкова глазур

1 білок,
0,5 склянки цукру,
0,5 склянки води.

У каструльку налити 0,5 склянки води, додати 0,5 склянки цукру і, постійно помішуючи, варити спочатку на малому вогні, а потім на сильнішому, щоб випарувати воду до отримання густого сиропу. Збити один білок і, не перестаючи збивати, поступово вливати в білкову масу густий сироп тонкою цівкою. Продовжувати збивати до отримання однорідної маси. Застигла глазур не тріскається і тримає форму.

Лимонна глазур

Рецепт лимонна глазур Лимонна глазур

200 г цукрової пудри,
3 столові ложки лимонного соку.

У цукрову пудру поступово ввести лимонний сік, ретельно перетираючи суміш ложкою.

М'ятна білкова глазур

1 білок,
1 склянка цукрової пудри,
2 столові ложки свіжовичавленого соку м'яти.

Листя м'яти дрібно посікти, подрібнити блендером або розтерти в ступці, віджати через марлю, складену вчетверо. Змішати віночком білок з цукровою пудрою, додати сік з листя м'яти. Глазур набуде блідо-м'ятного кольору і чудового м'ятного аромату. Перекласти у кондитерську торбинку і нанести на випічку.

Великодні ласощі з різних куточків світу

Великдень - це не лише релігійне свято, але й час, коли люди збираються за столом, щоб поласувати традиційними стравами. У кожній країні є свої особливі рецепти, які роблять це свято унікальним.

Що готують на Великдень в різних країнах: смаколики народів світу 2 Автор: freestocks on Unsplash