Борщ варять з калиною, усілякими травами, кукурудзою і навіть рибою. Господині вправно «чаклують» на кухні, додаючи до цієї традиційної української страви перець і різноманітні спеції, свиняче ребро чи копчене сало, квасолю або гриби, свіжу чи кислу капусту, квашені помідори і домашній томатний сік, квас із червоного буряка та потертий цукровий буряк, і навіть чорнослив! Заправляють, звісно, сметаною.
Культура приготування українського борщу внесена до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. Влітку 2022 року український борщ ЮНЕСКО внесла до переліку об’єктів нематеріальної культурної спадщини, яка потребує охорони.
Кагарлик.City зібрав кілька рецептів цієї національної страви від кагарличанок.
Класичний борщ
Інгредієнти
Для бульйону:
- вода - 1,5–2 л.;
- свинина або яловичина на кістці - 400 г.
Для засмажки:
- буряк - 2 шт. (невеликі);
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 3 шт. (середні);
- томатна паста - 2 ст. л.;
- соняшникова олія - 4-5 ст. л.;
- лимонна кислота - щіпка.
Для борщу:
- капуста білокачанна свіжа - 300 г;
- картопля - 4 шт. (середні);
- сіль,
- лавровий лист,
- зелень - за смаком.
Для подачі:
- сметана - 1 ст. л. (в кожну тарілку);
- зелень.
Класичний борщ
Приготування
Варимо бульйон: візьміть 3-літрову каструлю і налийте в неї 1,5–2 літра води, покладіть м'ясо. Поставте на середній вогонь. Перед закипанням зніміть піну. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м'ясо на кості. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.
Робимо засмажку - поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте і почистіть буряк, моркву і цибулю. Буряк натріть на крупній тертці, а моркву - на середній. Цибулю наріжте кубиками. Налийте олію на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним. Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на вогні ще на 5-7 хвилин.
Тепер «збираємо борщ». Коли бульйон звариться, вийміть з нього м'ясо. Поки м'ясо остигає, киньте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м'ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м'ясо в суп. Посоліть за смаком. Додайте засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин. Борщ готовий.
Борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший. Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.
Український борщ
Інгредієнти
- 800 г яловичини з великою кісткою із задньої ноги (або 1 кг грудинки на кісточках),
- 1 невелика цибулина,
- 1 середня морквина,
- 1 середній корінь петрушки,
- середній пучок петрушки,
- 1 лавровий лист,
- перець горошком,
- сіль,
- товчене сало,
- сметана для подачі.
Для заправки
- 2 невеликих буряки,
- 2 середні морквини,
- 3 середні картоплини,
- 1 середній червоний солодкий перець,
- четвертинка невеликого качана капусти,
- 4 середніх стиглих помідори,
- 3 зубчики часнику,
- 2 ст. л. яблучного оцту,
- топлене свиняче сало.
Український борщ
Приготування
Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м'ясо на 5 пальців, доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшіть до мінімуму. Почистіть цибулю, моркву і корінь петрушки, розріжте уздовж навпіл і припечіть на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м'яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист.
Процідіть бульйон. Зніміть м'ясо з кісток невеликими шматками. Для заправки очистіть всі овочі.
Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картоплю – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори потрібно натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 пательні, в кожній розтопіть сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв.
До цибулі додайте моркву і перець, в буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, у цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв.
Закип'ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м'ясом. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.
З чорносливом
Інгредієнти
- картопля - 4-5 шт.,
- буряк (варений або запечений) - 3-4 шт.,
- цибуля (ріпчаста) - 2 шт.,
- морква - 1-2 шт.,
- чорнослив - 150-200 г,
- гриби (білі сушені) - 50 г,
- томатна паста - 4 ст. л.,
- олія (рослинна) - 2 ст. л.,
- оцет - 1 ст. л.,
- цукор - 1 ст. л.,
- вода - 1,5-2 л,
- зелень (кріп або петрушка) - за смаком,
- лавровий лист - за смаком,
- перець (чорний мелений) - за смаком,
- сіль - за смаком,
- сметана для подачі.
Борщ
Приготування
Гриби замочіть у воді на годину, добре промийте і відваріть. Процідіть відвар і гриби наріжте соломкою.
Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю. Дайте закипіти і додайте томатну пасту.
Окремо наріжте цибулю і обсмажте на олії на пательніі протягом 3-5 хвилин. Додайте терту моркву, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Після чого додайте овочі в бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, оцет і цукор.
Перед зняттям з вогню викладіть в каструлю гриби. Окремо відваріть чорнослив і приберіть кісточки. Перед подачею додайте в кожну тарілку чорнослив, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.
Борщ в мультиварці
Інгредієнти
- вода - 3-4 л,
- свинина середньої жирності - 600 г,
- картопля - 5 шт. середнього розміру,
- капуста - «на око»,
- овочі заморожені або свіжі - 300-400 г,
- одна велика цибулина,
- одна велика морквина,
- буряк середнього розміру,
- томатний сік -1-1,5 скл.,
- спеції: часник, кмин, гвоздика, перець - за смаком, сіль - за смаком, рослинна олія - за смаком.
Борщ
Приготування
Спочатку готуємо бульйон: опускаємо м'ясо у воду і залишаємо варитися до готовності протягом півтори-двох годин, не забуваючи час від часу знімати пінку.
Поки вариться м'ясо, можна приступити до приготування засмажки. Для цього на розігріту пательню висипаємо дрібно нарізану цибулю, моркву і буряк, просмажуючи їх до «скляного» стану.
Висипаємо отриману засмажку в каструлю до бульйону. Нарізаємо попередньо очищену картоплю кубиками або соломкою середніх розмірів і також додаємо в бульйон із засмажкою. Точно так само чинимо з овочами і капустою, змішуючи все в мультиварці.
В останню чергу додаємо спеції, включаємо мультиварку на режим «Суп» на 20-30 хвилин. Найсмачніший борщ - це борщ зі сметаною і свіжою зеленню. Прикрасивши страву подібним чином, ви отримаєте ароматний і ситний обід.
Поділіться своїми рецептами цієї національної страви і ми обов`язково додамо їх в цю публікацію.
