Страви із макаронних виробів досить популярні не лише серед українців, а й у світі. Серед них багато оригінальних. Кагарлик.City звернувся до 5 господинь Кагарличчини, Ржищівщини й навіть сонячної Італії за рецептами з макаронів. Тож, готуйте разом з нами!
Тальятелле від Тетяни Устименко з Італії
Кагарличанку Тетяну Устименко, яка нині працює в Італії, земляки з району пам’ятають добре. Освітянським колегам було у радість працювати поруч із досвідченим фахівцем, друзі й сусіди згадують жінку як людину гарної вроди й доброї вдачі. Тетяна Іванівна – прекрасна господиня: готує смачні страви, обожнює вирощувати квіти, пише чуттєві вірші і доведе до ладу усе, до чого доторкнуться її руки.
"Я готую пасту сама, - розповідає пані Тетяна. - Роблю шпагетті і тальятелле. Тортеллі - з гарбузом, шпинатом".
Тетяна Устименко із своїм босом та із тальятелле
Улюблена страва італійців – тальятелле - вузенька локшина.
Для приготування тальятелле необхідні борошно і яйця.
Я зробила заміс пасти: на 4 яйця борошна необхідно 400 г. Якщо яйця більші, то і борошна необхідно більше.
Яйця збити, додати просіяне борошно і замісити ось такий колобок (фото). Потім тісто продовжуємо вимішувати, щоб отримати уже качалочку (паста повинна бути гладенькою). Залишити на 15 хв, щоб вона «відпочила». Потім ріжемо на шматочки, злегка розкачуємо качалкою. Потім кожний шматочок розкачуємо на машинці (щоб шматочки були тоненькі, бо при варінні паста набрякає).
Пасту необхідно залишити, щоб підсохла.
Потім роблю іншу насадку і ріжу. Коли всі листки поріжу, необхідно розкласти на дошку чи скатертину, щоб паста висохла. Необхідно перемішувати.
Рецептів приготування безліч. Найбільше у нас полюбляють пасту з грибами. Та в кожній сім'ї по-різному: кому більше до смаку з овочами, кому з підливою. Якщо немає машинки, розкачуємо качалкою - це довше, але все одно смачно. Коли паста буде розкачана, ріжте смужки, які вам потрібні. Кожну смужку потрібно посипати борошном і скачати качалочку. Різати пасту бажано гострим ножем, потім підсушити і викласти на скатертину для підсихання (я часто так і роблю, якщо заміс невеликий). Смачного вам, любі земляки!
«Макаран» - смачний і віршований - від Людмили Удовенко із Півців, що на Ржищівщині
"У Півцях страва макаран досить популярна, - розповідає поетеса Людмила Удовенко. – Раніше багато хто її готував, ми також її готуємо. Раніше, як було весілля в селі, і як уже гості усього ситного поїли, то починали співати: «Капуста нас накарала, дайте нам макарана!..» І тоді його виносили як десерт. Пам’ятаю його з дитинства, бабуня дуже смачно готувала – запікала в печі і, по правді кажучи, я смакувала скоринку, обгризаючи її зверху".
Людмила Удовенко
Макаран
Ця страва здавна у почоті,
Колись на весіллях був пан!
Смачнючий, просто тане в роті,
Оцей солодкий макаран!
Готується він дуже просто
(не потрібно мати мільйони)
І поки немає посту,
Відваріть хутенько макарони,
Друшляка дістаньте із полички,
І як трішечки схолоне,
Злийте усю водичку.
В яйцях з цукром нехай все тоне,
Ну, звичайно ж, і солі, і масла,
Позитиву сипніть, ясна річ!
І поки натхнення не згасло,
У духовку суньте або в піч!
І рахуйте до готовності хвилинки.
А як буде рум'яна скоринка,
Хочте ламайте, хочете ріжте –
На здоров'ячко їжте!
Макарони по-американськи з сиром від Валентини Капішон із Кагарлика
Якщо хочете приготувати щось особливе – вам за рецептом до Валентини Капішон, вчителя української мови та літератури міської школи №2. Її страви завжди вишукані, смачні і запашні.
"Для приготування смачної і простої страви зовсім не обов'язково витрачати багато часу. Сім'ю можна порадувати навіть макаронами по особливому рецепту, - впевнена пані Валентина. - Макарони з сиром по-американськи - це справжня запіканка. Для приготування підійдуть різні види макаронних виробів. Ви можете взяти як пенне, так і черепашки або ріжки. Смак однаково буде відмінним. Секрет в соусі, який вносить пікантні яскраві нотки і вигідно доповнює страву".
Валентина Капішон
Для приготування макаронів за американським рецептом слід взяти прості доступні інгредієнти:
- молоко - 700 мілілітрів;
- паста пенне/ ріжки/ черепашки;
- курячі яйця - 1 штука;
- сир твердих сортів - 400 грамів;
- гірчичний порошок - 2 чайні ложки;
- масло вершкове - 80 г;
- сіль і перець на смак;
- борошно пшеничне - 50 грамів.
Приготування:
- Відваріть до напівготовності макаронні вироби в солоній воді.
- Розігрійте на середньому вогні у великому сотейнику масло вершкове і додайте до нього борошно. Помішуючи, готуйте пару хвилин.
- Всипте в борошняну суміш гірчичний порошок і влийте молоко. Доведіть суміш до однорідності. Готуйте соус до загустіння.
- В окремій чашці змішайте невелику кількість соусу з яйцем. Поверніть назад соус з яйцем до загальної суміші. Всипте більшу частину сиру. 50 грамів залиште для запікання. Поперчіть і посоліть на смак.
- Готові макарони з'єднайте з соусом і, посипавши сиром, помістіть у форму для запікання. Випікайте 20-25 хвилин при 180 градусах до появи золотистої скоринки. Це справді смачна і ароматна страва!
Макаронні гнізда від 10-дітної мами Наталі Трохименко із Сущан Кагарлицької громади
Обминути рецепти багатодітної мами і домогосподарки Наталі Трохименко– собі ж гірше. Саме у таких господинь, які дбають нагодувати свою велику родину смачно й ситно, варто перейняти не один рецепт приготування страв.
"Макаронні гнізда з фаршем - смачна страва, яку можна подати і для гостей, і приготувати на домашню вечерю", - ділиться з нами пані Наталя.
Наталія Трохименко із доньками Тетянкою, Софійкою та сином Святославом
Для приготування можна використовувати будь-який фарш: свинячий, курячий, яловичий, індичий і навіть рибний. Однак соковитіше виходить страва саме із свинячо-яловичого фаршу.
Із вказаної нижче кількості інгредієнтів виходить близько 12 гнізд.
Складові:
- Макарони - 0,5 кг.
- Фарш - 400 г.
- Морква - 1 шт.
- Цибуля - 2 шт.;
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Сир (будь-який твердий) - 200 г.
- Сметана 20% - 2 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Яйце - 1 шт.
- Олія - для смаження.
- Майонез - 6-7 ст. л.
- Сіль і спеції - на смак.
Спосіб приготування:
- Спочатку відваріть до напівготовності гнізда. Краще це робити порціями, щоб вони не перемішалися при варінні і форма гнізд збереглася. Викладайте їх в каструлю в один шар, стежачи, щоб вода їх покривала не менш ніж на 2 см. Щоб макарони проварилися до стану al dente, буде потрібно від 2-х до 4-х хвилин. Воду з-під макаронів не виливайте, вона ще стане в пригоді.
- Почистьте цибулю і моркву, окремо їх дрібно наріжте. Половину подрібненої цибулі покладіть в фарш.
- Натріть на тертці сир, додайте половину в фарш. Фарш посоліть, додайте за бажанням спеції й сире яйце. Перемішайте.
- На розігрітій сковороді з олією посмажте цибулю і моркву.
- У сковороду додайте пасту, цукор, сметану, спеції, влийте 1,5 склянки води з-під макаронів. Добре перемішайте і варіть п'ять хвилин. В середину кожного гнізда викладіть фарш, злегка розставивши середину. Примніть верхню частину виделкою. Залийте соусом. На гнізда з фаршу покладіть трохи майонезу, зверху посипте сиром.
- Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку. Випікайте 25-30 хвилин.
Домашня локшина від Валентини Лисенко з Демівщини, що на Кагарличчині
Капуста, гриби, запечене м’ясо, тушкована картопля, різноманітна духмяна випічка – далеко не повний перелік того, що особливо смачно готує Валентина Лисенко – працівник культури з Демівщини.
Валентина Лисенко із дочкою Поліною
Рецепт домашньої локшини у пані Валентини доволі простий:
- 2 яйця;
- пів чайної ложки солі;
- 1 ст. ложка горілки;
- замісити круте тісто;
- тонко розкачати;
- потім згорнути і порізати - можна мілко, можна широко (хто як захоче).
До відвареної локшини варто додати улюблений соус, овочі, відварене м’ясо, сир, гриби, зелень (все на смак).
